Quando arrivano i primi freddi, c’è un piatto che in Romagna ha il potere di scaldare il corpo e il cuore: la pasta e fagioli. Non una minestra qualunque, ma un rito antico che profuma di casa, di focolare e di ingredienti semplici ma ricchi di calore.
Il segreto per la perfetta riuscita di questo piatto risiede tutto nella pazienza e nella preparazione di un buon brodo di fagioli borlotti. La tradizione romagnola vuole che i fagioli vengano cotti lentamente in un tegame, preferibilmente di terracotta, insieme a un generoso trito di sedano, carota, cipolla e un pezzetto di cotiche di maiale o di lardo per dare quella cremosità e quella sapidità uniche. Una volta cotti, una parte dei borlotti viene passata per creare una crema densa e avvolgente, che farà da base al brodo vero e proprio, lasciando gli altri fagioli interi per dare consistenza al piatto.
Il matrimonio d’amore in questa minestra avviene con i Maltagliati freschi. Nati storicamente dall’estro delle sfogline che ritagliavano in modo irregolare i bordi avanzati della sfoglia delle tagliatelle, i maltagliati sono perfetti per questo piatto: la loro forma spessa e disuguale cattura la crema di fagioli a ogni cucchiaiata. Un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e una generosa macinata di pepe nero fresco sono il tocco finale per portare in tavola la Romagna più autentica.
Le nostre specialità e i formati freschi da minestra, essendo preparazioni fresche di giornata, sono disponibili in negozio; vi consigliamo di prenotare le vostre porzioni per non rimanere senza!
Passate a trovarci per fare scorta di maltagliati e riscaldare le vostre serate autunnali!
Preferisci gustarla subito senza metterti ai fornelli?
Se hai voglia di assaporare questa eccellenza senza passare ore in cucina, passa a trovarci alla Casa delle Aie! La prepariamo seguendo fedelmente l’antica ricetta di famiglia, con i maltagliati freschi del nostro pastificio!
Vieni a riscoprire il vero sapore della tradizione romagnola, densa, cremosa e ricca di storia.