Pasta lorda ai formaggi

Vaschetta piccola da 500 g 11€

La Spoja Lorda o per chi non è Romagnolo “sfoglia sporca”: una delle minestre romagnole doc!
Era preparata per recuperare la pasta, sempre abbondante rispetto al ripieno, che rimaneva dopo la preparazione dei cappelletti. Si allungava con il latte, un po’ di pan grattato ed un uovo quel poco di ripieno che c’era e si spalmava, quasi a sporcarla, la sfoglia tirata a matterello. E’ proprio da qui che arriva questo curioso nome, “sfoglia sporca”.
Mille sono le versioni, una per ogni paese, oggi la nostra è sicuramente più gustosa con un intenso ripieno di ricotta e squacquerone assieme a Parmigiano e pecorino. Negli anni ha perso la connotazione di ripiego dei piatti di recupero ed è diventata un vero primo piatto, una pasta fresca degna del pranzo della domenica.