CONSIGLI DELLA SFOGLINA LINA
- Passatelli asciutti con salsiccia e radicchio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 vaschette di Passatelli Battistini
2 cespi Radicchio rosso
150 g salciccia romagnola budello picccolo
1 scalogno piccolo
Evo qb
I passatelli sono un piatto tipico della cucina romagnola inventati per riutilizzare il pane ed dare onore anche ai pezzi di formaggio ormai secco e l’uso delle uova che nelle corti erano a disposizione giornalmente, serviti con il brodo di gallina.
La cucina moderna li ha rivisitati asciutti con condimenti diversi e stagionali, di verdura, carne o anche pesce. Piatto certamente corroborante, i passatelli si ottengono facendo passare un impasto di pane grattugiato, uova e formaggio parmigiano dai fori del classico ferro per passatelli, o in tempi più recenti attraverso uno schiacciapatate.
PREPARAZIONE PASSATELLI ASCIUTTI
- Togliere i passatelli dal frigorifero e tenerli a temperatura ambiente per 10 minuti
- Tagliate il radicchio a striscioline sottili e lavatele sotto l’acqua corrente.
- Mentre mettete a bollire abbonate acqua salata, fate rosolare lo scalogno tagliato sottile in una padella con due cucchiai di olio. Attenzione a non bruciarlo! Appena imbiondito toglietelo e mettetelo da parte.
- Nella stessa padella rosolate la salsiccia sbriciolata a pezzi piccoli fino a quando non sarà ben cotta.
- Una volta cotta la salsiccia unite radicchio e scalogno e lasciate appassire.
- Buttati i passatelli in acqua salata, appena a galla scolateli con una ramina e uniteli al condimento.
Fateli saltare delicatamente e servite caldissimi. All’occorrenza aggiungere un po’ di olio e se di vostro gradimento Parmigiano.
BUON APPETITO
DA LINA LA SFOGLINA E PASTIFICIO BATTISTINI