Ingredienti 4 persone:
40 minuti
TAGLIATELLE fresche 500gr (2 conf.)
PANCETTA TESA 100gr
PISELLI freschi 100gr
ASPARAGI freschi 200gr
FAVE fresche 100gr
affresco PECORINO in scaglie 100gr
OLIO EVO 4 cucchiai
VENDITA qb
PEPE NERO a mulinello
Tagliare a dadini la pancetta, rosolatela a fuoco lento in una padella in cui poi salterete la pasta. Quando è ben rosolata mettetela da parte in una ciotola.
Nella padella dove avete rosolato la pancetta mettete le fave e fatele soffriggere, dopo qualche minuto aggiungete i piselli.
Mettete un bollire un’abbondato pentola d’acqua. Quando bolle salate l’acqua.
Intanto pulire i gambi degli asparagi dalla parte fibrosa, aiutandovi con un pelapatate. Dividete i gambi dalle punte e tagliate i gambi a tocchetti.
Mettete i tocchetti di asparagi (non le punte) nella padella con le fave ed i piselli.
Aggiungete servire l’acqua così da portare a cottura le verdure. Aggiungete anche le punte degli asparagi e continuate la cottura. Serviranno in tutto circa 12 minuti.
Al termine della cottura delle verdure, la pancetta che si prepara da parte e lasciate insaporire. Regolate di sale.
Mettete una cuocere le tagliatelle.
Scolate la pasta, trasferitela in padella e salate il tutto.
Impiattate le tagliatelle distribuendo sopra il pecorino in scaglie, pepe macinato fresco e un giro d’olio a crudo.
Consiglio
Se non volessi usare le tagliatelle?
Puoi usare anche strozzapreti, spaghetti alla chitarra o pasta lorda
… questo sugo sta bene con tutto.
Posso ridurre i tempi di preparazione?
In commercio trovi sia le fave che i piselli cotti al vapore e saranno una buona alternativa.
Gli asparagi li puoi cuocere assieme alla pasta.